Gürcistan'ın geleneksel mezelerinden biri olan Pkhali, genellikle ıspanak, pazı gibi yeşil yapraklı sebzelerle yapılıyor. Sebze, kuruyemiş, sarımsak ve çeşitli baharatların harmanlanmasıyla hazırlanıp servis ediliyor. Bu sağlıklı ve lezzetli meze, özellikle doyurucu ve besleyici bir alternatif arayanlar için ideal bir seçimdir. Kuyu, Gürcü mutfağının bu göz alıcı mezesi nasıl hazırlanır? İşte Pkhali meze tarifi…
PKHALİ TARİFİ
Malzemeler:
Ispanaklı pkhali için:
1 kg. ıspanak
1 demet maydanoz
1 soğan
100 gram ceviz (iri kıyılmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 çay kaşığı tuz
1 tutam pul biber
Pancar pkhali için:
2 pancar püresi (süzülmüş)
1 demet maydanoz
1 soğan
100 gram ceviz (iri kıyılmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 çay kaşığı tuz
1 tutam pul biber
Pkhali kapsamı için:
1 avuç nar çekirdeği
PKHALI BAŞLANGICININ HAZIRLANMASI
Ispanaklı pkhali için ıspanakları yıkayıp temizleyip ince ince doğrayın.
Büyük bir tencerede 15-20 dakika kaynatın.
Haşlanan ıspanakları süzüp suyunu iyice sıkın ve kurutun.
Soğanı yemeklik doğrayıp tuzla ovaladıktan sonra sudan geçirip süzün.
Bu şekilde acıyı ortadan kaldıracaksınız.
Soğanı, maydanozu, cevizi, kıyılmış sarımsağı ve baharatları mutfak robotuna ekleyin ve ince bir şekilde doğranana kadar çalıştırın.
Ispanakları ekleyip kavurmaya devam edin.
Tamamen karıştırdıktan sonra yuvarlak şekil verip üzerini nar taneleri ile süsleyerek servis yapın.
Pancar pkhali yapmak için pancarları doğrayın, mutfak robotunda öğütün ve püre haline geldikten sonra iyice süzün.
Soğanı yemeklik doğrayıp tuzla ovaladıktan sonra sudan geçirip süzün.
Soğanı, maydanozu, cevizi, kıyılmış sarımsağı ve baharatları mutfak robotuna ekleyin ve ince bir şekilde doğranana kadar çalıştırın.
Pancar püresini ekleyip karıştırmaya devam edin.
Tamamen karıştırdıktan sonra yuvarlak şekil verip üzerini nar taneleri ile süsleyerek servis yapın.
Sunum tabağına dizdiğiniz pkhalileri kruton veya kraker eşliğinde servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!